ソバリエとは？　ソムリエの間違い？　いいえ、江戸ソバリエ認定講座です

江戸ソバリエ認定講座が人気です。江戸そばの通を育成する
講座です。江戸そばの3大特徴は二八（そば粉八割、うどん粉二割）、
細切り、ざるです。


江戸ソバリエ認定講座は5年前の2003年にスタートして、毎年1回
開かれ、これまでに千人以上がソバリエを名乗っています。


江戸ソバリエ認定講座は日本の食文化を深く理解してもらおうと
特定非営利活動法人（ＮＰＯ法人）神田雑学大学などが、ワインの
「ソムリエ」をもじって企画しました。


ソバリエを目指す受講生の7割は50歳以上の男性で「家族や知人に
おいしい蕎麦を食べてもらいたい」というのが動機だそうです。


江戸ソバリエ認定講座の講座は講義の「耳学」、そば打ち体験をする
「手学」、食べ歩きの「舌学」、レポートを書く「脳学」で構成されて
います。受講生はレポートなどの審査に合格すると、ソバリエに認定
されます。


耳学は、専門家から「つゆ」「栄養」などの七つのテーマの講義を
受けます。手学では、神田の老舗そば店主を講師に、そば粉をこねて
打ち、細切りにして、ゆであげるところまでを体験します。


舌学は自分で選んだ首都圏のそば店を１０店以上食べ歩き、麺や
つゆ、薬味、店構え、サービスなどの感想を所定の用紙に記入して
舌を磨くのが狙いです。


仕上げの脳学では自由課題のレポートに取り組みます。課題は
「なぜ、そばにつなぎが必要か」「そばの薬味はなんのために
あるのか」などです。


「ソバリエを目指して学習することによって、蕎麦を通して江戸の
食文化を再発見してほしい。それが現代の食生活を見直すことにも
つながる」と主宰者は話しています。


蕎麦は日本の大切な食文化です。ソバリエで蕎麦への関心が
ますます広まってほしいと思います。